葡萄酒 Ruchè Piedmont 葡萄在9月的前10天很早就成熟了。 它積累了良好的糖水平，儘管其酸度一般較低，但保持了蘋果酸的健康水平，從而使葡萄酒更加脆爽。 葡萄的主要特點是其富含濃度高的多酚，主要表現為單寧，為葡萄酒營造出良好的結構。

根據生長季節的不同，控制製漿可以選擇性地影響丹寧酸提取，產生均衡的葡萄酒。 提取數據表明，在採摘時刻，當葡萄處於成熟的重要階段時，種子中顯著的單寧含量意味著單寧中的最大比例實際上在種子中，因為它們非常成熟，允許長時間的製漿 最大限度地提取。