Giovedì, 16 Marzo 2023 09:31

Abbinamenti: il giusto cibo per ogni ruchè

“Un vino dal corpo perfetto” - come diceva Don Giacomo Cauda, che condusse il ruchè al successo di oggi - ci consente un ampio ventaglio di abbinamenti gastronomici. E nel caso del ruché di Ferraris, declinato in cinque etichette nonché profili aromatici completamente differenti, le possibilità di accostamento siano davvero variegate.

Parliamo dunque di abbinamento con “i ruché”, invece che “con il ruché”: un vino che si esprime dalla forma più semplice della bottiglia da compagnia alla struttura del sorso da degustazione.

Consigliamo con l’aperitivo il nostro ruché più immediato e brioso, il “Sant’Eufemia”, che trova grande riscontro con i formaggi e salumi poco stagionati, perfetto per la beva spensierata e le aperture dei pasti. In alternativa, la sua ciliegia e il suo leggero tannino saranno un fresco sorso d’accompagnamento per primi piatti non troppo compositi, come una pasta fresca a burro e salvia.

Più elegante e intenso, il “Clàsic” di Ferraris Agricola si presta invece alla seconda parte del pasto, alle carni rosse anziché a pietanze più strutturate. Troverete un riscontro simile da un abbinamento con il Ruché “Vigna del Parroco”, ottenuto dal vitigno che fu di Giacomo Cauda, in grado di sostenere i cibi più articolati ed elargire, in aggiunta, una nota di balsamico per stemperare grassezze e sapori più spinti: provatelo con il bollito e le sue salse.

Ma se ci troviamo di fronte a una cena d’occasione o semplicemente a piatti più raffinati, allora è sulle Riserve che è il caso di puntare. A partire dal “Castelletto di Montemagno", la cui spaziatura, combinata alla tipica freschezza del ruché - ma retta dai tannini e dai toni di rovere - consente l’affiancamento a cacciagione e tartufo nero, formaggi erborinati e insaccati importanti, dal Culatello di Zibello al Fiocco. Su brasati, selvaggina e tartufo bianco azzardiamo invece un Ruché Riserva “Opera Prima”, punta di diamante della nostra azienda agricola, dalla lunghissima persistenza, che saprà elargire valore aggiunto a ogni prelibatezza, tra frutta e legni elegantissimi, in una morbidezza avvolgente.

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